Pesquisa da Univasf testa uso da farinha da casca de uva como antioxidante natural em hambúrgueres
A região de Petrolina (PE) é reconhecida por estar entre as grandes produtoras de uva e vinho do país. Em busca de desenvolver novos produtos a partir da cultura agrícola regional, a egressa Maria Gracileide de Alencar realizou uma pesquisa que avalia o melhor nível de inclusão da farinha da casca de uva, proveniente do processamento do vinho, na fabricação de hambúrgueres em substituição ao BHT, um antioxidante artificial presente nesse tipo de alimento.
O estudo, realizado sob orientação do professor Rafael Torres, deu origem à dissertação de mestrado da pesquisadora no Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal (PPGCA) da Universidade Federal do Vale do São Francisco (Univasf). Durante a pesquisa, constatou-se que o uso de uma concentração menor que 2% da farinha à carne já atua como antioxidante natural, sem alterar a maior parte das características sensoriais do hambúrguer, além de se constituir em fonte de fibras para o alimento...